乳清粉是我国进口量较大的一类乳制品，仅次于鲜奶和奶粉，占乳制品进口总量的近两成。据中国海关数据显示，2012—2022年，我国乳清粉进口量由37.6万吨增至59.9万吨，年均增速约为4.8%。目前，我国乳制品深加工尚未发展成熟，加上国内居民消费习惯及生产成本等因素制约，国内乳清粉产量远远无法满足市场需求，主要依靠进口，乳清粉自给能力有待提升。

乳清粉是生产原制奶酪和黄油的副产品，主要成分是乳糖、乳清蛋白、矿物质等。乳清粉可以改善产品的色泽、风味和质地，并具有一定的营养价值，在食品、饮料、饲料行业等领域应用广泛。乳清粉分为含盐乳清粉和脱盐乳清粉。脱盐是指去除乳清中的一部分矿物质，常见的脱盐率是40%、50%、70%、90%，分别表示为D40、D50、D70、D90。其中，D40和D50乳清粉通常用于加工巧克力、面包或糕点等食品；D70和D90是生产婴配奶粉的主要原料，主要用于平衡蛋白质、灰分及乳糖的比重，使其更接近母乳，在配方奶粉中比例高达40%—50%。

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全球乳清粉年产量约570万吨，产地主要集中在欧美地区。德国、波兰、意大利、美国、法国是世界前五大乳清粉主产国，合计产量占全球总产量的60%以上。世界贸易总量在300万吨左右，主要出口国为美国、德国和法国，合计出口量逾四成。美国作为全球最大的乳清粉出口国，年出口量约50万吨，在全球贸易中占1/6。

我国是全球乳清粉最大进口国，且市场集中度较高，占全球进口总量的1/5。2022年，我国进口乳清粉为59.9万吨，其中90%以上来自美国和欧盟。从品质来看，欧盟乳清粉优于美国乳清粉，单价也更高，约为后者价格的2倍。在我国，来自欧盟进口的乳清粉主要用于婴配奶粉生产，来自美进口的乳清粉则主要用作饲料。

事实上，我国乳清粉产量低并非受制于生产技术，主要是受到国内居民消费习惯、供需结构和生产成本等因素影响。

一是受国内消费习惯制约，乳清粉作为原制奶酪的副产品无法实现量产。国内乳制品消费以液态奶为主，占九成左右，奶酪消费少，这种消费结构导致深加工产品少。据测算，要达到乳清喷粉的合理规模，加工厂日处理原奶需要保持在300吨—350吨左右。

二是我国乳制品供需结构偏紧，原奶产量有限，限制国内奶酪产业发展。世界上奶酪主要生产国和消费国的国内生鲜奶长期处于供大于求的状态，为避免浪费和便于储存，在一定程度上倒逼其奶酪加工产业的快速发展。目前，我国乳制品供小于求的局面正好与国外相反，因此进口一直保持在较高水平。

三是我国原奶价格长期处于高位，导致乳制品深加工成本高、利润低。而奶酪生产消耗的原奶量较大，生产1千克硬质奶酪一般需要消耗10千克原奶，供需矛盾加剧，价差扩大，加工企业利润空间不大，企业主动开展深加工的意愿不强烈。

虽然我国部分奶企也在尝试进行乳清粉生产，如飞鹤、圣元在国内外建设乳清粉生产线，但是总体规模依然较小。2019年，国家相关部门联合印发《国产婴幼儿配方乳粉提升行动方案》，提出“力争婴幼儿配方乳粉自给水平稳定在60%以上”。基于婴配奶粉生产对乳清粉的特殊需求，提升我国乳清粉自给水平对于优化乳制品产业结构、增强国产奶粉竞争力、早日实现奶业振兴具有重要意义。

（秦韶聪）

《中国食品报》(2023年04月04日08版)

（责编：杨晓晶）

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